学院新闻 | 生命科学学院食品质量与安全专业张铭泽老师实践育人纪实

深耕酱卤匠心育人

以食践知赋能成长

为深化应用型人才培养，打通课堂理论与产业实操的壁垒，生命科学学院食品质量与安全专业依托“生科养膳”教学实践平台，构建起“专业赋能、实践育人、知行合一”的特色教学体系。自档口运营以来，酱卤组项目由陈巍主任领衔指导，联合王静怡老师、冯印老师、沈明浩老师等专业教学团队成员通力协作开展工作，张铭泽老师主动投身酱卤组一线工作，将食品专业知识、食品安全规范、食品加工技术融入酱卤制作全过程，以匠心守品质，以实践育新人，用烟火课堂诠释我校教师的育人初心与专业担当。

“生科养膳”教学实践档口是学校、学院为食品质量与安全、食品科学与工程专业量身打造的实景实践育人平台，打破了传统食品专业教学重理论、轻实操的局限，让学生走出实验室、走进真实生产服务场景。酱卤制作作为中式食品加工的经典品类，涵盖原料甄选、配方调试、工艺把控、安全检测、品质管控等多项专业核心技能，是贴合食品行业岗位需求的优质实践课程。作为食品质量与安全专业专任教师，张铭泽老师深耕食品加工与安全领域教学一线，具备扎实的专业理论功底和丰富的行业实践经验。从档口开业到运营，张铭泽老师主动担任酱卤组核心工作任务，全程担任酱卤品类研发、工艺制定、安全管控等各项任务，并积极与王静怡老师、冯印老师、沈明浩老师密切配合、分工协作，全力保障酱卤组规范化、标准化、专业化运营。

在品质把控与工艺优化方面，团队始终坚守食品质量与安全专业准则，将标准规范贯穿酱卤制作全流程。针对酱卤食材预处理、卤制火候把控、调味配比、防腐保鲜、成品检测等关键环节，陈巍主任统筹把关，结合食品法规与标准专业知识，共同梳理完善酱卤制作标准化流程，每一个步骤都严格对标行业生产标准，既保留了传统酱卤的风味特色，又通过技术优化提升品质与安全性，让师生吃到健康、安心、美味的酱卤产品，充分彰显了食品质量与安全专业的核心优势。

在协同教学与实践育人中，团队坚持以实践为课堂、以岗位为教材，开展实打实项目式教学，分工配合、协同育人。陈巍主任统筹规划学生项目式教学整体方案，张铭泽老师结合自身教学经验，将食品工艺学、食品安全管理、食品感官评定等课堂理论知识，灵活融入酱卤实操全过程。王静怡老师、冯印老师、沈明浩老师各展所长，共同参与学生实训指导。老师们耐心指导参与档口实训的学生，手把手传授食材处理、火候调控、风味改良、品质检测等实操技能，细致讲解酱卤加工中的专业原理，引导学生树立严谨细致的食品安全思维、精益求精的工匠精神。团队共同完善项目式教学实施方案，针对性设计项目任务，让学生在真实的生产、服务、质检场景中巩固专业知识、锤炼实操能力、积累行业经验，有效解决了学生专业实操薄弱、岗位适配不足的问题。

凝心聚力深耕实践，知行致远培育英才。从标准化工艺打磨到全方位安全管控，从沉浸式项目教学指导到团队协同攻坚，张铭泽老师立足教师本职，扎根实践一线，以专业赋能实践、以匠心守护品质、以实干助力育人。用接地气的烟火课堂，让食品质量与安全专业的理论知识落地生根，让学生在实践中成长，充分展现了长春科技学院-生命科学学院教师严谨务实的治学态度、甘于奉献的育人情怀。

未来，食品质量与安全专业将依托“生科养膳”实践育人平台，持续深耕酱卤工艺优化与实践教学创新，携手专业团队不断丰富实践教学内容，完善人才培养模式，持续推动产教融合、知行合一，为培育高素质应用型食品专业人才筑牢实践根基。